La epidemia silenciosa: Cómo la comida ultraprocesada, la obesidad y el estrés están disparando el cáncer y la demencia

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    "author": "Édgar Ávila Pérez",
    "description": "Durante más de una década, investigadores de la Universidad Veracruzana han estudiado cómo la obesidad, el estrés y el consumo constante de alimentos ultraprocesados, modifican el funcionamiento del cuerpo",
    "content": "<p>Veracruz, Ver.- El consumo de <a href=\"https://www.eluniversal.com.mx/estados/congreso-de-veracruz-se-suma-al-plan-b-impulsa-reformas-legales/\" rel=\"noreferrer\" target=\"_blank\" title=\"https://www.eluniversal.com.mx/estados/congreso-de-veracruz-se-suma-al-plan-b-impulsa-reformas-legales/\"><b>alimentos ultraprocesados, la obesidad y el estrés</b></a><b> </b>figuran entre los factores que pueden aumentar el riesgo de desarrollar enfermedades como el<b> cáncer</b> —que en México suma alrededor de 195 mil nuevos diagnósticos anuales— y la <a href=\"https://www.eluniversal.com.mx/estados/congreso-de-veracruz-fortalece-a-la-sefiplan-aprueba-reformas-de-inteligencia-financiera-y-verificacion-vehicular/\" rel=\"noreferrer\" target=\"_blank\" title=\"https://www.eluniversal.com.mx/estados/congreso-de-veracruz-fortalece-a-la-sefiplan-aprueba-reformas-de-inteligencia-financiera-y-verificacion-vehicular/\"><b>demencia</b></a>, que afecta aproximadamente al 14.2 por ciento de los adultos mayores. </p><p>Los hallazgos de un conjunto de <a href=\"https://www.eluniversal.com.mx/estados/\" rel=\"noreferrer\" target=\"_blank\" title=\"https://www.eluniversal.com.mx/estados/\"><b>investigaciones científicas</b></a> desarrolladas durante más de una década han revelado que la <a href=\"https://www.eluniversal.com.mx/estados/reportan-dos-incendios-en-el-municipio-de-veracruz-no-hay-personas-lesionadas-ni-fallecidas/\" rel=\"noreferrer\" target=\"_blank\" title=\"https://www.eluniversal.com.mx/estados/reportan-dos-incendios-en-el-municipio-de-veracruz-no-hay-personas-lesionadas-ni-fallecidas/\"><b>obesidad, la alimentación ultraprocesada y el estrés</b></a> actúan en conjunto y pueden alterar profundamente el equilibrio del cuerpo. </p><p>La investigadora de la <b>Universidad Veracruzana (UV), Deissy Herrera Covarrubias</b> —quien ha trabajado en colaboración con diversos especialistas e instituciones— ha desarrollado una línea sistemática integrada por nueve estudios científicos enfocados en descubrir la relación entre obesidad, estrés, comportamiento sexual y salud prostática y cognitiva. </p><img alt=\"La investigadora de la Universidad Veracruzana (UV), Deissy Herrera Covarrubias. Foto: Especial\" height=\"0\" src=\"https://www.eluniversal.com.mx/resizer/v2/XYBUIQWQJJGSNC2BDQZTEXUTOA.jpg?auth=95ba9969ecd7475a69e26a7256b2de5deaea576f43b7806f4f450d2562f52ccf&smart=true&width=500\" width=\"500\" /><p>“Buscamos entender qué ocurre en el organismo cuando una persona mantiene durante años una <b>alimentación alta en azúcares y grasas</b>; cómo este tipo de dieta modifica el funcionamiento cerebral, altera las hormonas, cambia la conducta alimentaria, la motivación y la conducta sexual. Y cómo estos factores pueden derivar eventualmente en <b>enfermedades metabólicas y cáncer</b>”, expuso la integrante del Instituto de Investigaciones Cerebrales. </p><p><b>Lee también </b><a href=\"https://www.eluniversal.com.mx/estados/incendios-de-pastizales-en-perimetro-de-refineria-de-salina-cruz-movilizan-a-personal-de-pemex-uno-de-ellos-ocurrio-a-300-metros-de-los-ductos/\" rel=\"noreferrer\" target=\"_blank\" title=\"https://www.eluniversal.com.mx/estados/incendios-de-pastizales-en-perimetro-de-refineria-de-salina-cruz-movilizan-a-personal-de-pemex-uno-de-ellos-ocurrio-a-300-metros-de-los-ductos/\"><b>Incendios de pastizales en perímetro de Refinería de Salina Cruz movilizan a personal de Pemex; uno de ellos ocurrió a 300 metros de los ductos</b></a></p><p>Además -afirmó Herrera Covarrubias-, estos hallazgos podrían contribuir al desarrollo de estrategias de <b>intervención preventiva</b> basadas en la <b>nutrición</b> y la regulación del estrés, capaces de reducir riesgos y modificar consecuencias futuras sobre la salud. </p><p>“La ciencia no funciona como un experimento único que se realiza una vez y termina. La <b>investigación científica</b> es un proceso continuo: cada hallazgo genera muchas más preguntas que respuestas. Por eso una misma línea de investigación puede desarrollarse durante años o incluso décadas, porque el conocimiento se construye paso a paso”, explicó la especialista, integrante del<b> Sistema Nacional de Investigadores</b>. </p><p>Las indagatorias han combinado distintos métodos científicos: desde revisiones y análisis de literatura científica internacional, hasta <b>experimentos en laboratorio</b> con modelos animales, principalmente roedores, en los que se evaluaron cambios hormonales, alteraciones prostáticas, procesos inflamatorios y modificaciones en la conducta sexual y alimentaria. </p><img alt=\"Las indagatorias han combinado distintos métodos científicos: desde revisiones y análisis de literatura científica internacional, hasta experimentos en laboratorio. | Foto: Archivo EL UNIVERSAL/EFE\" height=\"0\" src=\"https://www.eluniversal.com.mx/resizer/v2/VF75M65QUFCCZGRZ42R25TM4NA.jpg?auth=5028bd3e858abd51761548bf25452084196fe5efec6cab98b41da17ea3c04457&smart=true&width=500\" width=\"500\" /><p>También realizaron<b> </b>análisis moleculares<b> </b>y estadísticos; y se compararon dietas hipercalóricas, restricciones alimentarias y <b>consumo de alimentos ultraprocesados</b>, identificando efectos sobre testosterona, estrés oxidativo, inflamación y riesgo de deterioro cognitivo o desarrollo de lesiones precancerosas. </p><p><b>Lee también </b><a href=\"https://www.eluniversal.com.mx/estados/secuestran-y-matan-a-ganadero-en-sur-de-veracruz-detienen-a-4-presuntos-responsables/\" rel=\"noreferrer\" target=\"_blank\" title=\"https://www.eluniversal.com.mx/estados/secuestran-y-matan-a-ganadero-en-sur-de-veracruz-detienen-a-4-presuntos-responsables/\"><b>Presuntas autodefensas capturan a 4 sujetos señalados de matar a ganadero al sur de Veracruz; hallan cuerpos de otros 3 supuestos asesinos</b></a></p><h2>Más allá del peso corporal </h2><p>Comer constantemente frituras, pastelillos, chocolates, refrescos, comida rápida, embutidos y botanas industrializadas —las cuales forman parte de las<b> dietas</b> llamadas tipo cafetería— no solo afecta el peso corporal, sino también el <b>funcionamiento del cerebro </b>y del organismo en general. </p><p>Las pizzas, hamburguesas, hot dogs, pan dulce, galletas, helados, cereales azucarados, caramelos, donas, papas fritas, nuggets, y bebidas energéticas pueden<b> alterar hormonas</b>, generar inflamación constante y modificar procesos relacionados con la memoria, el aprendizaje y la conducta. </p><p>La evidencia científica –contenida en la investigación “<b>Dieta ultraprocesada y riesgo de demencia</b>: mecanismos del deterioro cerebral- advierte que los efectos de estas dietas van mucho más allá del riesgo cardiovascular: aumentan la vulnerabilidad de desarrollar enfermedades neurodegenerativas como la demencia —un deterioro progresivo de las capacidades mentales— y el Alzheimer, padecimiento que provoca pérdida de memoria, confusión y cambios de conducta a medida que avanza el daño cerebral. </p><img alt=\"\" src=\"https://www.eluniversal.com.mx/resizer/v2/MHTUEM7OMRFNBISDNDU4X2OQBQ.jpg?auth=39bde13a0775413181c95ee9d82b3ccc379aa3962103863ca6ff0f8e759033d5&smart=true&width=500\" /><p><b>Lee también </b><a href=\"https://www.eluniversal.com.mx/estados/sentencian-por-homicidio-a-dos-personas-por-casos-de-meningitis-en-durango-brote-surgio-en-2022/\" rel=\"noreferrer\" target=\"_blank\" title=\"https://www.eluniversal.com.mx/estados/sentencian-por-homicidio-a-dos-personas-por-casos-de-meningitis-en-durango-brote-surgio-en-2022/\"><b>Sentencian por homicidio a dos personas por casos de meningitis en Durango; brote surgió en 2022</b></a></p><p>“En mi formación científica entendí que la <b>obesidad </b>no es un problema meramente estético, como durante años se nos hizo creer, ni tampoco se limita únicamente al peso corporal”, explicó y agregó: </p><p>“En realidad, se trata de una<b> enfermedad </b>compleja relacionada con la acumulación de grasa que<b> afecta de manera integral al organismo</b>. La obesidad impacta el funcionamiento del cerebro, altera las hormonas y la conducta, además de incrementar el riesgo de desarrollar múltiples enfermedades, entre ellas distintos tipos de <b>cáncer</b>”. </p><p>Los trabajos iniciaron con la investigación “<b>La obesidad como factor de riesgo en el desarrollo de cáncer</b>” (2015), en la que los especialistas descubrieron que la grasa corporal no solo funciona como una reserva de energía, sino que actúa como una parte activa del organismo capaz de producir hormonas y sustancias químicas que influyen en el sistema inmunológico, la inflamación y distintos procesos del cuerpo, aumentando el riesgo de desarrollar enfermedades como el cáncer. </p><p>Desde el 2015 hasta el 2021, las investigaciones comenzaron a revelar la <b>relación entre hormonas, inflamación y enfermedades metabólicas </b>y prostáticas. Más recientemente se desarrollaron los estudios “Estrés, dieta y comportamiento sexual” (2025) y “Dieta ultraprocesada y riesgo de deterioro cognitivo” (2026). </p><img alt=\"Desde el 2015 hasta el 2021, las investigaciones comenzaron a revelar la relación entre hormonas, inflamación y enfermedades metabólicas y prostáticas. | Foto: Archivo\" height=\"0\" src=\"https://www.eluniversal.com.mx/resizer/v2/D3CSDYLACRDWVEJQLYFM75BOZA.jpg?auth=92f77820ab8bc951e90b641bd4e8d4a6982e898783c11b5563ba5dd4dcb8e0b4&smart=true&width=500\" width=\"500\" /><p>En el estudio “Efecto del <b>estrés agudo</b> prepuberal sobre la próstata” —realizado con ratas de laboratorio mantenidas bajo condiciones controladas en el <b>Instituto de Investigaciones Cerebrales</b>, siguiendo protocolos oficiales para el cuidado de animales— encontraron que el estrés intenso durante etapas tempranas de la vida puede dejar efectos duraderos sobre la próstata y aumentar la vulnerabilidad a enfermedades como el cáncer. </p><p><b>Lee también </b><a href=\"https://www.eluniversal.com.mx/estados/reaparece-el-covid-19-en-yucatan-reportan-un-caso-en-lo-que-va-del-2026/\" rel=\"noreferrer\" target=\"_blank\" title=\"https://www.eluniversal.com.mx/estados/reaparece-el-covid-19-en-yucatan-reportan-un-caso-en-lo-que-va-del-2026/\"><b>Reaparece el COVID-19 en Yucatán; reportan un caso en lo que va del 2026</b></a></p><p>“No es una investigación aislada. Existe evidencia sólida de que el <b>estrés</b> en etapas tempranas del desarrollo tiene efectos duraderos en el cerebro y la conducta”, detalló Herrera. </p><p>Los hallazgos sugirieron que la <b>inflamación </b>durante etapas críticas del desarrollo puede <b>provocar modificaciones en los tejidos</b>; aunque esto no significa directamente la aparición de cáncer, la especialista advirtió que la displasia —una alteración anormal en el crecimiento y organización de las células— es considerada una lesión precancerosa y puede representar una etapa previa al desarrollo de tumores. </p><p>Muchas veces, recuerda la especialista, las personas piensan que la <b>investigación científica </b>debería ofrecer respuestas rápidas, pero –dice- la investigación básica funciona de manera distinta: busca entender procesos biológicos complejos y eso puede tomar muchos años. </p><p>“El <b>cuerpo humano </b>es extraordinariamente complejo; nosotros no solo observamos si ocurre algo, sino que tratamos de entender por qué ocurre, qué <b>rutas biológicas</b> participan y cuáles son las consecuencias a largo plazo”, precisó. </p><p><a href=\"https://www.whatsapp.com/channel/0029Va4lfJc1CYoM1R8IT71e/\" rel=\"\" title=\"https://www.whatsapp.com/channel/0029Va4lfJc1CYoM1R8IT71e/\"><i><b>Únete a nuestro canal</b></i></a><i> ¡EL UNIVERSAL ya está en WhatsApp! 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